二价阳离子可以与海藻酸钠作用，在常温条件下形成透明的热不可逆凝胶，如Ca2 、Pb2 、Cu2 。虽然Pb2 、Cu2 与海藻酸钠分子的键合能力强于Ca2 ，所形成的凝胶具有更好的凝胶强度，海藻酸钠使用，但Pb2 、Cu2 具有一定毒性，限制了它们的使用范围，在食品中应用时通常选用较为安全的Ca2 作为海藻酸钠的交联剂。

“卤水点豆腐”原理制作的海藻酸钙凝胶是热不可逆的凝胶，加热不化，既可凉拌，海藻酸钠报价，又能炒着吃、涮着吃，海藻酸钠，还能补钙，是不可多得的健康食材。海藻酸钙凝胶食品热量可控、营养可控、口味可控、造型可控，可以开发出成千上万种健康食品；以海藻酸钙凝作为主要原料的分子美食已经在***很多大城市流行，分子美食餐厅已经成为都市时尚、健康的新选择。【注：用海藻酸钠加钙制的人造海蜇皮，也算是海藻酸钙凝胶食品，但由于其中含有明矾（含铝离子），海藻酸钠应用，

海藻酸钠 CP

别 名：藻朊酸钠；藻胶钠

分子式（Linear Formula）：(C6H7NaO6)n

相对分子量（Molecular Weight）：(198.11)n

CAS号（CAS Number）：9005-38-3

性状（Properties）：白色或浅***粉末。一种从海藻类植物-海带中提出的亲水性多糖。几乎无臭无味。对湿敏感。缓溶于水，形成黏稠胶体状溶液，不溶于乙醇及pH值低于3的酸中。溶液加热不凝结。

用途（Application）：稳定剂。增稠剂。制作人造半透膜。媒染剂。

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