海藻酸钠（C6H7O6Na)n主要由海藻酸的钠盐组成，由β-D-甘露糖醛酸(M单元）[2] 与α-L-古洛糖醛酸(G单元）依靠β-1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。分子量商品用海藻酸钠的分子量通常象多糖海藻酸钠分子式一样，比较分散。因此，一种海藻酸钠的分子量通常代表该组所有分子的平均值。***常见的表达分子量的方式是数均分子量（Mn）和重均分子量（Mw）。

海藻酸钠还可用来复盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。

在***制剂上的应用

海藻酸钠早在1938就已收入美国药典。海藻酸在1963年收入英国药典。

5）中和：在常温下，边搅拌边加入一定浓度的碳酸钠溶液溶解酸凝块，直至 pH 值为 7. 5，中和完成 此过程反应方程式如下： 2 HAlg Na2CO3 → 2 NaAlg H2O CO2↑ 6）析出海藻酸钠：往中和后的溶液中加入一定量的浓度为 95%的乙醇，使乙醇浓度达到 20% ，结果析出了白色的沉淀。 由于海藻酸钠易溶于水，不溶于乙醇，为了得到尽可能多的海藻酸钠产品，可以用乙醇将部分溶解在水中的海藻酸钠一并析出，这样可以提高提取率。***后经过滤、干燥、粉碎即可得产品。 在此工艺流程中，酸凝的沉降速度很慢，需要 8 ~ 12 h，而 且胶状沉淀的颗粒也很小，不好过滤。生产的中间产物海藻酸不稳定，易降解，因此所得到的产品收率和轴度都比较低。