海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5～9时稳定。聚合度（DP）和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。据报道海藻酸钠可经质子催化水解，该水解取决于时间、pH和温度。藻酸丙二醇酯溶液在室温下、pH3～4时稳定；pH小于2或大于6时，即使在室温下粘性也会很快降低。
作为冰淇淋等冷饮的稳定剂海藻酸钠是一种gao档的稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆ningjiao，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1—3‰，国外添加量为5—10‰

相比于合成纤维，天然植物纤维有很多优势：环保、节能、舒适等等。因此，天然植物纤维在工业生产中一直占据着重要的地位。我们今天的主角是海藻酸钠（sodium alginate，SA），一种提取自海藻的天然多糖，经过进一步反应可以得到海藻纤维。地球表面的70%覆盖着海洋，与传统的棉、麻类相比，海藻酸钠来源更为多元稳定，成本更为低廉，前景广阔。目前，由青岛大学承担的海藻纤维研发项目已通过***鉴定，达到国际水平。海藻酸钠除了可以应用于纺织业，还可以用于***辅料，目前已有成品。

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海藻酸钠还可以用于食品行业，被日本人称为“长寿食品”，被美国人称为“奇妙的食品添加剂”（