几年前中国刮起了生料酿酒风，席卷整个华夏，这几年，生料酿酒设备技术经过不断发展完善，工艺日趋***，酒的口感也已经远胜从前，直逼名酒口味，已有逐渐取代传统酿酒方法之势。那什么是生料酿酒技术呢？为什么又叫免蒸煮生料酿酒技术呢？所谓的生料免蒸煮酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、小麦、稻谷、红薯等）加上生料发酵用酒曲，发酵一个星期左右天就可蒸馏制成白酒。
一、蒸酒设备原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎，但粉碎后效果会更好），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、蒸酒设备配料
在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：2.5-3，酿酒设备生料酒曲用量为原料总量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入生料酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、蒸酒设备发酵
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死，低于20℃者，生料难以发酵。建议发酵温度是25℃—35℃
发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。酿酒设备厂家经常把发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
检验蒸酒设备是否发酵或发酵是否完毕，电加热蒸酒设备，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为啤酒色，即为发酵好了。也可把打火机点着，陕西蒸酒设备，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
新型节能环保蒸酒设备
记得小时候青山绿水，大河里的水都可以直接饮用，每年暑假有一半的时刻都是在大河里洗澡度过。可是现在跟着工业化发展环境是越来越差，***从工厂到民用方面的餐饮都在控制污染物的排放，所以也就涉及到咱们酿酒行业的节能环保。
所以在挑选蒸酒设备时首先要看当地能不能烧锅炉，要是给烧的话优先选择锅炉型的，使用本钱低的还是锅炉设备，特别是关于每次投料大于300斤的设备。运用煤炭加热每斤酒的本钱大约在5角左右，
第二挑选的是管道燃气蒸酒设备，可是管道燃气还没有遍及，所以在有管道燃气的地区挑选燃气设备也是很划算的，每斤酒的运用本钱不会超越7毛钱。并且运用起来比锅炉要洁净卫生便利。关于环境更环保。
其次就是用电，一半超越投料100斤的蒸酒设备都需要380伏地电压，所以想买电加热酿酒设备的客户有必要要有380伏的电压，并且运用本钱很高，每斤酒的电费本钱大约在1.4元左右。电设备的优点就是便利，洁净，省劲。
其次就的煤气蒸酒设备，煤气运用本钱和用电的本钱差不多，也是在没每斤酒1.4元左右。可是每罐器大约烧4个小时就需要换煤气，长时刻用还要给煤气罐加温，所以用煤气的不是很便利。在前几种设备不便利的情况下再选用煤气设备。可是煤气设备的优点就是可以随意移动，***加工都可以用。
蒸酒设备酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到**。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死去，低于20℃者，生料难以发酵。酿酒设备**佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。
一般来说，发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。酿酒设备检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，白酒蒸酒设备，上面是水，家庭小型蒸酒设备，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
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