大蒜素对的作用是通过降低血浆总胆固醇、、***血小板活性、降低红细胞压积、降低血液粘度等作用来实现的。李格等将大蒜素用于心肌缺血再灌注损伤的防治。毛建兰等发现急性期外周血白细胞滤过指数明显升高，经大蒜素后，在症状改善的同时白细胞滤过指数明显降低，全血流变学指标也有改善。研究表明大蒜素具有、散寒通络之***，应用大蒜素、周围血管病取得了良好的。利用大蒜素片可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平，这对预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力有重要意义。大蒜素片对血浆一氧化氮(NO)浓度有升高作用，这有利于防止冠脉痉挛，而使机体保持冠脉舒张状态。同时大蒜素对体内胆固醇值和纤维蛋白原量的增加具有***作用，可提高纤维蛋白溶解活性，表明大蒜素片能有效地减轻或消除患者动脉粥样硬化的发生和的形成。贾海忠等观察大蒜素对不稳定型的影响，发现大蒜素对收缩压和舒张压均有明显降低作用，且速度比葛根素快。大蒜素的机制可能是通过钙拮抗，扩张外周血管起作用，也可能通过协同作用。




大蒜素抗的作用亦引起一些学者的关注。有报道称大蒜素有减慢窦性心率、***心肌收缩、抗的作用。国内有关***指出，大蒜素通过延长心肌细胞的有效不应期、降低自律性，起到抗的作用，因而可用于以快速心率为基础的，如、心动过速等，可作为辅助疗法。对机体机能的影响大蒜素是一种较好的***。有人在大蒜素对小鼠功能影响的实验中发现，服药组的、胸腺的重量均有增加，T淋巴细胞增加，形成细胞数量增加，单核细胞分泌水平提高，溶菌酶释放增加，因此大蒜素可提高细胞、体液和非特异。

超临界CO2萃取

　　流体在临界点处温度和压力的微小变化，会引起流体的溶解能力有很大变化，利用压力和温度变化对超临界流体溶解能力的影响，超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择地萃取其中某一组分，然后利用减压，升温的方法，使超临界流体变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到分离提纯的目的。由于CO2操作条件温和，***，价格便宜，常用作萃取剂。该方法的优点在于其提取收率较提取高，不足在于所需设备***大，生产效率低，还未实现工业化生产。金建忠采用超临界CO2萃取技术提取大蒜精油，并与溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法进行对比，超临界萃取分离得到了具有较高相对含量大蒜素的大蒜精油，明显高于溶剂萃取法和水蒸气蒸馏法，超临界CO2萃取技术是一种较理想的方法萃取大蒜精油。焦静等在大蒜油的提取过程中，采用醇提和超临界CO2萃取结合，蒜素含量达60.54%，比单独用超临界CO2萃取要高。