大蒜素，为淡***粉末或淡***油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。




大蒜素对的作用是通过降低血浆总胆固醇、、***血小板活性、降低红细胞压积、降低血液粘度等作用来实现的。李格等将大蒜素用于心肌缺血再灌注损伤的防治。毛建兰等发现急性期外周血白细胞滤过指数明显升高，经大蒜素后，在症状改善的同时白细胞滤过指数明显降低，全血流变学指标也有改善。研究表明大蒜素具有、散寒通络之***，应用大蒜素、周围血管病取得了良好的。利用大蒜素片可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平，这对预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力有重要意义。大蒜素片对血浆一氧化氮(NO)浓度有升高作用，这有利于防止冠脉痉挛，而使机体保持冠脉舒张状态。同时大蒜素对体内胆固醇值和纤维蛋白原量的增加具有***作用，可提高纤维蛋白溶解活性，表明大蒜素片能有效地减轻或消除患者动脉粥样硬化的发生和的形成。贾海忠等观察大蒜素对不稳定型的影响，发现大蒜素对收缩压和舒张压均有明显降低作用，且速度比葛根素快。大蒜素的机制可能是通过钙拮抗，扩张外周血管起作用，也可能通过协同作用。




对糖代谢的影响是以血糖和为特点，进而导致多脏器损的***。如何逆转的状态一直是国内外学者研究的焦点。胰岛素在调节机体血糖水平时起着非常重要的作用。动物实验表明，不同剂量的大蒜素均可降低血糖值，其糖的作用主要是通过升高胰岛素水平来实现的。同时病理学证实，大蒜素主要是通过促进泡心细胞转化、胰岛细胞增殖，使胰岛素分泌增加，而发挥糖作用。而且大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物发挥作用得到一种与***E相同的效果。***E除具有作用外，还具有改善胰岛素的效应，关键是维持胰岛细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。




人使用的大蒜素大蒜素粉：从大蒜中提取其精华，经浓缩制成，它保留了大蒜所有的天然成分，、高浓缩、无异味、食用方便、易吸收。活化细胞，促进能量产生，增加***能力。能、糖、、调节肠胃。 [8] 适用人群：1、力低下的人群2、有、、的中老年人群3、需抵抗病毒、清除血液及肠道的人群药量内服：生品5~9克；汁10~20毫升；糖浆10%，45~90毫升；浸液20%，8~16毫升或5%，20~80毫升。：蒜素10~30毫克（总量可用至3000毫克），蒸馏液100%，10~50毫升；穴位5~10毫升。外用：适量。养殖业用大蒜素适用于各年龄段的畜类、禽类、淡水和海水鱼类、虾、蟹、鳖及其它特种动物。作为***的大蒜素，***2007年制定了行业标准，标准规定大蒜素的主要成份为：二烯丙基二硫醚，二烯丙基三硫醚，分子式：C6H10S2，分子量：146.21；C6H10S3，分子量：178.27.氯残留量≤0.5%，含量≥80%（标示量的）