大蒜素，为淡***粉末或淡***油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、或。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。




大蒜素对多种致病***包括白色有***或杀灭作用。低浓度时主要******生长，高浓度时可完全***。临床已用于隐球菌、肺部及消化道***、白色毒血症、白色引起的小儿、***性、新生儿、等。大蒜素的抗***机制是：通过对巯基的氧化使蛋白质灭活；对含巯基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸发生竞争性***；非竞争性地******内某些酶的活性。




大蒜素为物质，可***痢疾、、弧菌的生长繁殖。对、链球菌、球菌等有明显的***和杀灭作用，故可降低鸡、鱼的发病率。在雏鸡、雏鸭和蛋鸡饲料中添加少量大蒜素能提高畜鸡、雏鸭的成活率和蛋鸡的产蛋率，在肉鸡、肉鸭中添加大蒜素可提高饲料利用率6%-16%，改善饲料适口性，刺激口腔味蕾，增加动物采食量。大Chemicalbook蒜素中基团能改善鸡肉、鸭肉风味。对鱼而言，大蒜素的作用主要是防病、及良好的诱食剂，同时还能添加的***B1结合成蒜硫胺素而防止活饵料（鱼）中***B2对***B1的分解作用。蒜硫胺素与***B1作用相同，但其吸收性较***B1更好，生理效果更佳。因此，大蒜素还可防止鱼类***B1缺乏症，降低饵料系数，促进鱼生长。