对糖代谢的影响是以血糖和为特点，进而导致多脏器损的***。如何逆转的状态一直是国内外学者研究的焦点。胰岛素在调节机体血糖水平时起着非常重要的作用。动物实验表明，不同剂量的大蒜素均可降低血糖值，其糖的作用主要是通过升高胰岛素水平来实现的。同时病理学证实，大蒜素主要是通过促进泡心细胞转化、胰岛细胞增殖，使胰岛素分泌增加，而发挥糖作用。而且大蒜素在体内同脂肪、糖、蛋白质结合后生成脂质蒜素、糖质蒜素、复合蛋白质，这些结合物发挥作用得到一种与***E相同的效果。***E除具有作用外，还具有改善胰岛素的效应，关键是维持胰岛细胞内质网结构的完整性，保证胰岛素的合成与分泌。




***、、延缓***大蒜素对铅小鼠的致死效应具有拮抗作用，能提高铅小鼠的存活率。对于慢性铅小鼠能降低其***中的铅含量，且大蒜素的排铅作用是持续的，能有效地排出机体内蓄积的铅。此外，大蒜素还具有除头皮屑、抗、防止神、、抗辐射、、保护生物膜、、防治蚊虫叮咬、抗***等***作用。自由基是导致退行***变的元凶，而大蒜的提取物可有效清除部分自由基。大蒜体外活性的作用优于人参，尤其是在，它***过氧化的活性更强。

大蒜素有益于增进食欲

大蒜素能帮助增加胃液的分泌，帮助肠道蠕动，刺激食欲，。所以在食欲不振，的时候，可以适当的搭配吃一些大蒜，或是在蘸料中加入蒜蓉，制成蒜蓉酱等，对于促进食欲，帮助消化十分有益。大蒜

大蒜素有益于降低胆固醇

实验表明，大蒜素能降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。食用大蒜素能帮助***降低胆固醇，维护心脑血管健康。