大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜（AlliuM SativuM）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基***亚磺酸酯。农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、上。 [2] 大蒜素具有广泛的药理活性，谱广，对革兰氏阳性菌，革兰氏阴性菌，***都具有较好的***作用。活性强，大蒜素对、、、、、、等多种均有明显***作用。




***、、延缓***大蒜素对铅小鼠的致死效应具有拮抗作用，能提高铅小鼠的存活率。对于慢性铅小鼠能降低其***中的铅含量，且大蒜素的排铅作用是持续的，能有效地排出机体内蓄积的铅。此外，大蒜素还具有除头皮屑、抗、防止神、、抗辐射、、保护生物膜、、防治蚊虫叮咬、抗***等***作用。自由基是导致退行***变的元凶，而大蒜的提取物可有效清除部分自由基。大蒜体外活性的作用优于人参，尤其是在，它***过氧化的活性更强。




在畜牧生产中的应用效果：实验表明，在每千克蛋鸡日粮中分别添加50毫克、67毫克、84毫克、100毫克的大蒜素与饲喂未添加大蒜素饲料的蛋鸡相比，产蛋率分别提高2.73%、5.95%、11.10%、7.83%，差异显著。对奶牛的试验表明，大蒜素能使奶牛精料产生浓郁的自然香味，对奶牛有强烈的诱食作用.统计表明，每头奶牛的日产奶量可提高2.28千克，粗饲料采食量可减少0.08千克/天，每天多增加收入6元-8元。在泌乳母猪的试验中发现，大蒜素能使猪的采食量提高。对断奶15天-28天的仔猪试验表明，饲喂添加大蒜素100毫克/千克的饲料，仔猪的日增重提高，料肉比降低，与饲喂不添加大蒜素饲料的仔猪相比，差异显著

大蒜中含有许多成分，的大概就是大蒜素了。大蒜的食疗价值主要来源于大蒜素，但是很多人不知道的是，新鲜完整的大蒜中其实不并不含有大蒜素。

新鲜完整的大蒜中含有的其实是大蒜素的前体，蒜氨酸。蒜氨酸是一种无臭味的不稳定物质，它在大蒜中含量丰富，在新鲜的大蒜受到切片或者破碎后，其中不稳定的蒜氨酸在酶的作用下被催化反应生成大蒜素。大蒜素含有较浓气味，具有强烈的大蒜臭，味辣，所以我们平时吃大蒜觉得辛辣，就是大蒜素在“作怪”啦。所以如果希望更大程度的食用到大蒜素，可以把大蒜拍碎，或是切成蒜蓉后再食用。需要注意的是大蒜素的沸点是80-85℃，所以如果希望摄取大蒜素，建议大家不要高温烹饪。