真空低温油炸利用真空环境使物料在低温下可快速的干燥。在真空低温油炸技术制成的果蔬脆片---口感酥脆、风味各异。真空油炸技术保存了新鲜果蔬的色泽、营养和风味,又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点。低温油炸食品含油率明显低于传统油炸食品,低温油炸食品无油腻感,也不会产生3-4并笓和酰胺等 ,而且保存期长,加工范围广。
1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,果蔬脆真空油炸机,可以保持其绿色。
2、保味作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
诸城联兴食品机械”全自动低温真空油炸机”真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,花生米真空油炸机,可以有效地减少高温对食品营养成分的***。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他剂,可以提高油的反复利用率,秋葵真空油炸机,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而联兴机械“全自动低温真空油炸机”真空油炸的食品含油率在5%,节油30%-40%,节油效果显著。
因此我们推荐大家以后食用真空油炸的休闲食品,萍乡真空油炸机,这样更营养更健康!
低温真空油炸脱水技术在食品加工业中的应用十分广泛,低温真空油炸脱水技术作为一项新的食品加工技术,已被我国列入食品工业发展的***推广计划。低温真空油炸脱水技术的进一步开发,必将推动我国现有食品加工业的技术进步,推动农业产业化的深入发展,使我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势,为我***品工业及高产、***、优质农业开辟出一条新路。
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