纯粮酒再用大型酿酒设备酿造过程时会导致很多的污水，比如酿造生产生产车间的循环水系统、分馏操作过程实用工具的清理水、分馏底锅水、酿造加工厂土里清理水及其发酵黄液等，大型不锈钢酿酒设备，这类污水是高浓污水因此不能立即污水处理；实际上这根本原因是大型酿酒设备制酒全过程中产生的污水作为纯粮酒生产过程中的点燃商品会带有有机化合物，立即污水处理得话会对地理环境造成严重污染，既奢侈浪费了很多的水资源、又使黄液和底锅水中很多的有益成分不能被有效地设计开发、应用。
由于纯粮酒、酒精或红酒生产污水中的有机化合物水分含量较高、具有非常好的微生物酸类，因此食品行业污水零排放计划计划对于酿酒污水一般的都采用细胞生物学法展开解决，但由于大型酿酒设备纯粮酒和酒精生产生产制造中的有机化合物十分高因此务必展开化解决；社会经济发展上可行得话能够采用连续发酵的方法使大量的有机化合物转换成沼液，以后能够应用沼液展开发电能力供求矛盾酿酒过程中要求的电力工程驱动力；若从社会经济发展上不具有发电能力经济收益得话制酒设备可将很多的含有机化合物的渣根据过滤或混凝土裂缝的方法展开提取、提取后的渣可作为颗粒饲料。
在使用大型酿酒设备之前，需要用蒸汽进行杀菌工作，先检查酒设备的导汽管连接是否连接完成，该打开的阀门是否已打开，蒸料桶的盖子也要打开。然后打开加水阀门加水至蕞高水位线，烧火。待水烧开后大约半小时以后，熄火，大型酿酒设备，蒸汽工作完成。
蒸酒之前应当将蒸汽柜内的水加至蕞高水位线，并在蒸馏的过程中随时检查水位管中的水是否低于蕞低水位线，如果发现水位快要接近蕞低水位时应当减小火力，及时向炉中加水。有时会出现大意，蒸汽柜的水分已经被烧完，这个时候会出现无水空烧的情况，这样不仅对设备是极大地损耗，大型酿酒设备多少钱一套，而且可能引发火灾。所以，大家一定要注意这一点。
比较关键的一步，一定要等到蒸料桶里冒汽才能往里倒入酒醅。如果是固态酿酒可一层一层均匀地加清蒸后的熟谷壳增加透气性。要养成一个良好的习惯每次蒸完酒之后一定要进行排水排糟，并对设备进行及时的清洗，以免造成设备堵塞，不利于下一次使用。
10、大型酿酒设备烧开时，作业者要時刻观查锅内烧开情况，防止啤酒麦芽外溢。
11、机器设备清理时，禁止将倒进40度左右的开水中，防止溶液溅出。
12、发酵罐蹲下去实际操作时不能迅速站起，要時刻避免碰着酒头。
13、大型酿酒设备开加温时，务必先观查液位是不是彻底盖过加热管，防止空烧毁坏加热管。
14、加热管接线柱螺钉要定期维护是不是松脱，假如松脱要立即扭紧，防止松动点火而导致风险。
15、实际操作时要查验加热管电极连接线是不是超温，假如超温要立即关闭电源拆换线组。
16、突发性停电了时要将管路闸阀、电开关所有关掉，以防忽然拨电话导致意外事故。
17、大型酿酒设备水泵机械密封渗水时要立即拆换，防止溶液或啤酒麦芽溅出到人的身上。
18、运行桶清理前，一定要将桶内工作压力放空自己后再卸酒茅，防止桶内工作压力过高导致酒茅弹起来严重危害生命安全。
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