面粉在搅拌器的搅动下均匀的与水混合，首先，形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一些零散的大团块，随着搅拌器对面团连续进行剪切、折叠、压延、拉伸及柔和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定弹性、韧性及延伸的理想面团。

整机采用不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。

2、机器具有密封性能好，全自动真空和面机用途，无跑、冒、滴漏现象，清洗方便。

3、真空状态下拌和出的面团，表面松散，内部均匀，面团面筋值较高，弹性好，制出来的面皮透明度高，不粘结，口感光滑。

4、整机结构美观大方，操作方便，上饶真空和面机，性能稳定可靠。

真空和面机与普通和面机相比，真空和面机是在真空负压状态下把面粉和水融合在一起，小麦粉在真空负压下搅拌，避免了面粉发热，没有游离的水分子存在，面粉中的蛋白质在短时间内充分地吸收水分，使小麦蛋白和水分子结合的速度大大增加，大型真空和面机，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面机，含水量要增加五个点。”真空和面机在真空状态下模拟手工和面的原理，让面筋网络快速形成，使得蛋白***结构均衡，面的筋性、咬劲、拉力都远远优于普通和面机的和面效果，全自动真空和面机，面团呈微***，煮熟的薄面带(条)呈半透明状，加工出来的面品，口感光滑、透明度高、弹性好。

　　真空和面机主要适用于水饺、速冻水饺、灌汤包、小笼包、速冻汤圆、馒头、干鲜面条的生产加工。

　　速冻水饺品质与生产设备、生产工艺、添加剂有很大关系。在和面过程中，面筋形成越充分，水分分散越均匀，过程越完善，水饺成品品质越好。

主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。

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