和面机在进步和面效力的同时其平安性也遭到普遍的存眷，控制和面机的规范操纵显得尤其紧张。

(1)应用前先将和面机洗濯清洁，放入恰当面粉和水，不要适量免得毁坏机械，真空和面机，如必要和的面较多，需分2次或屡次搅拌。面、水放好后，打开其档板后，反省装备设置装备摆设平安后再通电。

(2)和面时，取正反两个偏向搅拌，以便使面和得平均。平日持续运行6—10分钟，真空和面机价格，面团亲睦，停机再拉动翻斗手柄，小型真空和面机，将面斗反倒使手柄复位，供应真空和面机，档块受力面斗牢固后，扳动“顺”或“倒”开关、面团即被甩出。

(3)如搅拌不均或掉入脏物时，切忌将手放入箱斗内。假如必要用手调剂或取面时，必需先关电源停机。

(4)搅拌终了后，全自动真空和面机，需关掉电源，待停机后取面。每次要把残渣清清洁，一样平常一周洗濯一次。

(5)不可在和面机内发稀面，以防腐化和面机。

真空和面机与普通和面机相比具有如下好处：1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多，同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。

真空和面机是利用真空（负压）状态和面，使小麦粉中蛋白质在短时间内吸透水分，形成的网络结构，比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上。 采用独特和面方式，确保面粉与水在短时间内均匀混合，增进面团熟化，不伤害已形成的湿面筋。

采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间6-8分／次。由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络***现象的发生。

和面方法：手抄拌法

这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作。

面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

往小洞里倒入适量的清水。

两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

用手由外向内，由下向上把面粉挑起。

挑起的面粉推向中间小洞的水里。

用手在小洞位置抄拌一下，真空和面机生产厂家，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，饺子真空和面机，形成雪花状带葡萄形的面絮。

在剩余干面粉上扎个小洞，宜宾真空和面机，分次倒入适量的清水。

重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

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