浸渍法 适用于块形食品品种，如熏肉、熏鱼、烤鸡、烤鹅等。具体方法是：将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鱼、鸡、鸭、鹅等浸入其中。经过一定时间浸渍后，即熏液完成，然后再按工艺制成成品。溶解性易溶于水，因此它可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去，亦可不稀释直接添加作用。置入法 适用于烟熏罐头食品品种，如油浸烟熏秋刀鱼、油浸烟熏长鳍金枪鱼、油浸液熏鳕鱼、油浸液熏章鱼、油浸液熏沙丁鱼等，也可以油浸液熏、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌鹑等。具体方法：将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内，然后工艺封口杀菌，通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀，此法对于罐头食品烟熏风味是适宜的，但对于罐头内固形物的色泽、质地等，仍要按原工艺保证。

烟雾的产生方法：1.跟传统的产烟方法相似，当燃烧物质燃烧不充分或者半燃状态下的时候就会产生烟雾。通常是将混有水分的木屑加入到电燃烧器上，使之不完全燃烧产生烟雾。2.摩擦发烟： 比较古老的方法，在古始钻木取火，在木质还没有完全燃烧起来的时候，木质会受热产生烟雾。动加热法的原理与湿热分解法相似，不同的是：加热介质为300~400℃的空气，而湿热分解法的加热介质是水蒸汽和空气的混合物；木屑依靠压缩空气的带动进入反应室；而湿热分解法的木屑依靠螺旋传动带的传动。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可烟熏告成。有的时候会发生烟雾浓度不够的情况，由烟雾发生器产生的烟雾在鼓风机的作用下，进入增压区，增压区设有一个蒸汽喷头，高速喷出的蒸汽与烟雾混合后，达到增压、增湿的目的。这样是引用比较广泛的烟雾加浓方式。

红肠烟熏炉

华康机械有限公司生产的红肠烟熏炉是集蒸煮、烘干、烟熏、上色于一体的全自动烟熏炉，经过烟熏后食品的颜色好看，还有一种烟熏后的香味，让人感觉香而不腻，也能达到环保效果，彻底代替了传统的烟熏炉方法，节省了工人的劳动了，提高工作效率，更增强了食品的口感及弹性。采用可编程控制，操作方便简单。干燥、蒸煮、烟熏三工序可按设定时间自动转换，温度按设定值自动调节，工序结束自动显示；主循环风扇送风均匀，使炉体内温度均匀，该机特别采用了双层不锈钢散热器，对炉温升温迅速，干燥效果***，而目前国内同关产品采用盘管式散热器，两者的升温效果是无法比拟的。两个温度探头，一个测炉内温度一个测食品温度，外观的帮助我们判断产品的熟化状态。采用设定参数方式，通用性广，自动运行中的参数可修正。用户可根据产品加工工艺的不同要求，任意设定温度和加工时间，选择合理的工艺程序，实现熟化和灭菌的目的.烟熏炉主机框架夹层均填充进口耐高温聚氨脂材料一次成型，使保温效果增强，密封性好。

全自动烟熏炉的触摸屏，PLC、可编程控制器及继电器，电磁阀等关键电气元件均采用国内品牌产品。大视窗的人机界面，生动直观地显示设备运行状态，可在运行中随时调整时间、温度、排风大小等状态参数，操作非常简单。烟熏炉特别采用了双层不锈钢散热器，对炉温升温迅速，干燥效果***，炉体内部设有进口的保温材料，保温效果好，而目前国内同关产品采用盘管式散热器，两者的升温效果是无法比拟的。具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。

腊肠烟熏炉的好处

因为以前我们在只做腊肉用的是土灶，土灶制作出的腊肉不仅不卫生，而且色泽不好看，让人影响食欲，制作时间长，制作做腊肉的步骤繁多，尤其是制作腊肉时还要注意环境和天气。根据烟熏温度的不同也可以分为两种：一种是采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在21℃～32。当你在家里用土灶制作腊肉时，在农村制作时还好说，但就像我朋友他住在楼里那真的是一种办法都没有。

如果用烟熏炉的话，根据你熏的腊肉的量，多的一般在10个小时左右，少的话一般在7个小时左右，大大的减少了时间，因为小型腊肉烟熏炉用的时食品级304不锈钢材料制作的，在熏腊肉时非常的卫生，熏出的腊肉色泽鲜亮，让让人食欲大开，而且小型烟熏炉的体积不大，20型腊肉烟熏炉体积一般长：600厘米 宽：600厘米 高：1.4米，30型腊肉烟熏炉：长：800厘米 宽：1米 高：1.5高 。设备具有温气强排功能功，保证产品干燥均匀性，加快产品干燥进程，缩短加工时间。如果你们觉的太大的话，我们公司还可以去你们哪里实际考察来进行定制加工，或者电话和微信来进行交流，告诉我们公司的技术人员也可以，电压是220或380的尽管放心，除次之外我们的烟熏炉噪音较小，不用担心吵到别人，而且我们的小型腊肉烟熏炉的门子中间采用的是国外进口的钢化玻璃，安全保证，还能随时观看腊肉的烟熏程度，来进行调整。牛排熏烤炉******