白糊精

麦芽糊精粉要以淀粉为关键原材料，白糊精，经酶或酸水解，喷雾干燥机而成的淀粉低转换产品。其果糖值(DE)在20下列。美国把DE值5~38的产品命名为麦特灵(MALTR1N)中国有把以玉米面粉等杂粮立即加料，经酶水解制取淀粉与糖之问的物质，通称麦芽糊精。我司选用酶法水解苞米淀粉制造麦芽糊精粉，此方法制造的产品纯、品质高、溶解度好、无臭味。2年来，根据在食品产业中的运用，能够 看得出，麦芽糊精粉在粮食加工中是理想化的乳化剂、增稠剂、填充料及质粒载体，能改进食品类的特色美食，保证质量，控制成本。

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麦芽糊精Maltodextrin，也称水溶糊精或酶法糊精。它要以各种淀粉作原料，经酶法加工工艺低水平操纵水解转换，纯化，干躁而成。其原料是含淀粉质的苞米，稻米等。还可以是淀粉，如苞米淀粉，麦子淀粉，木薯淀粉淀粉等。1970年，涂料纺织印染专用白糊精，Veberbacher对麦芽糊精作出以下界定：以淀粉为原料，经操纵水解DE值在20％下列的商品称之为麦芽糊精，以差别淀粉经热裂解反映转化成的糊精商品。英国则把苞米淀粉为原料水解转换后，经喷雾干燥机而得到的糖分商品起名叫“麦特灵”(MALRIN)，其产品系列的DE值从5％到20％，其货品规格型号通称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。

用以减少体系的甜度在棒棒糖中添加麦芽糊精，可减少体系甜度，白糊精厂家，还可提升棒棒糖延展性，避免返砂和烊化，改进体系特色美食，增加有效期。对防范牙龋病、高z血压偏高和糖z尿病等也是重大意义。取代脂肪麦芽糊精可产生疑胶构造，持留水份，常见作质构面包改良剂。当DE数值3-5时，可造成相近脂肪的质构和口味，是一种高品质脂肪替代物。常见作沙拉、冰激凌、腊肠等脂肪代替品。在粉末状油脂中还能具有代用油脂的作用。用以改进食品类的构造和外型在曲奇饼或别的方便食品中，白糊精山东，使商品通道不粘牙、没留渣，造型设计及外型清澈光洁、圆润，降低残品，增加商品仓储货架期。

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