白糊精作用

糊精，英文名称为Dextrin，中文别称为玉米糊精;CAS号为9004-53-9，化学式为C18H32O16，塑料编织袋包裝，里衬聚乙烯薄膜袋，或用大桶或瓶装。存储于荫凉、干躁处，防渗，密封性，常见增韧剂有尿素、室内甲醛、硝z酸钠及水杨酸等；保湿剂有凡士林、乙二醇等；白糊精作用用于移植褐变反应当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起褐变反应。滑润剂有碘化蓖麻油、碘化醇及香皂等。 1. 特性：是木薯淀粉的不彻底水解反应物质。为淡***或乳白色不定形粉末状2. 相对密度（g/mL,25℃）：0.803. 相对性蒸气相对密度（g/mL,气体=1）：待定4. 溶点（oC）：1685. 沸点（oC,过热蒸汽）：待定6. 沸点（oC,5.2kPa）：待定7. 折射率：待定8. 开口闪点（oC）：待定9. 比旋光度（o）：待定10. 起火点或点燃温度（oC）：待定 11. 蒸气压（kPa,20oC）：待定12. 饱和蒸气压（kPa,60oC）：待定13. 燃烧热（KJ/mol）：待定14. 临界温度（oC）：待定15. 临界压力（KPa）：待定16. 水和油（辛醇/水）扩散系数的对标值：待定17. 爆z炸限制（%,V/V）：待定18. 爆z炸低限（%,V/V）：待定19. 溶解度：微溶于凉水，较溶于于开水，不溶于酒精和乙z醚。可溶于开水产生粘性水溶液。

麦芽糊精在粮食加工中的*** 白糊精作用用于配备功能性食品 麦芽糊精易被身体消化吸收，可用于许多运动员、病z人、***等功能食品，未有绵白糖奶粉、运动型饮料中。使商品容积澎涨、不容易起块、冲调性好，提升营养成分。 用于减少冰点 在冰激凌、冰淇淋、微粤科技中，可不在更改管理体系可溶固态形物含量的状况下，更改商品的冰点，抑止冰晶生长发育，使冰粒澎涨细致，浓稠特性好，清香味柔和，口味优良。糊精生产过程主要是在中心焙烧装置内完成，其具有均匀加入精体和迅速除去挥发物的功能。

用以减少体系的甜度 在棒棒糖中添加麦芽糊精，可减少体系甜度，还可提升棒棒糖延展性，避免返砂和烊化，改进体系特色美食，增加有效期。对防范牙龋病、高z血压偏高和糖z尿病等也是重大意义。 取代脂肪 麦芽糊精可产生疑胶构造，持留水份，常见作质构面包改良剂。当DE数值3-5时，可造成相近脂肪的质构和口味，是一种高品质脂肪替代物。常见作沙拉、冰激凌、腊肠等脂肪代替品。在粉末状油脂中还能具有代用油脂的作用。 用以改进食品类的构造和外型 在曲奇饼或别的方便食品中，使商品通道不粘牙、没留渣，造型设计及外型清澈光洁、圆润，降低残品，增加商品仓储货架期。用于改善食品的结构和外观在饼干或其他方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。