烤鸭是一道“时令菜”

传统的北京烤鸭始于110年前的北京白发填充鸭。填充鸭被分成等级。如果净重超过2.3公斤，在大约40天内去除毛发和内脏的***鸭属于特殊等级。顾名思义，“填鸭式”这个词是为了大量喂养鸭子。然而，在夏冬的两个季节里，一个太热，另一个太冷。鸭子如果不能吃东西，很容易。因此，烤鸭实际上是一道“时令菜”，春秋两季都很好吃。

2.烤鸭的技术工作

烤鸭入炉前经过13个步骤:充气、掏膛、掏膛、支撑、钩住、烫皮、加糖、控水、冷冻脱酸、晾皮、加糖、倒汤。进入烤箱后，还有一些技术动作，如切边、烧裆、扭腰等。每一步都不允许出错。标准炉温在230到250度之间。

到2007年，兰学成举行了一个崇拜老师的仪式。根据古代的规定，他提供茶和烤面包，跪下来磕头，并正式崇拜老师。老杨德春先生欣然接受了徒弟，并送给他“京都烤鸭之宝”。兰学成也正式成为彝良烤鸭的第四代直接弟子。

2009年，“彝良烤鸭”被列入第二批“省级非物质文化遗产”，兰学成也成功入选“云南非物质文化遗产项目继承人”。在非物质文化遗产展期间，“彝良烤鸭”无疑是“预期”的展示点:每天只有100只烤鸭在现场烘烤，而且只出售。在分发鸭子的过程中，市民们通常会自发地排起长队等鸭子出来。

在烤鸭馆上正宗的广式酥鸭之前，汤是怎么倒的？

1.这汤是怎么来的？

烤鸭烤之前，会有一个腌制过程。在这个腌制过程中，烤鸭主厨将准备好的腌制材料放入鸭的腹腔，并均匀地涂抹。在烘烤的过程中，鸭子自己的汁液和各种腌泡汁将被混合并烘烤成浓汤。汤会从鸭子的肚子里释放出来，因为释放出来的汁液又咸又轻。如果太轻，在浇到宽型酥鸭上之前需要做好准备。

2.汤是怎么准备的？