明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”***zhu名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。在进入烤箱之前，应对烤鸭进行充气，焖煮，洗涤，支撑，钩，熨烫，加糖，水控，冷冻在仓库中，酸封，然后加糖，装满汤等。据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京di一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭

讲究佐料大董烤鸭店烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。di一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是***通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。他们和他们的祖先，在德国或波兰和捷克一带打野鸭子已经有上千年的历史。第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，就喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

随着社会的发展，烤鸭炉也在发生变化。传统的烤鸭炉是单层铁炉。现在不仅有单层生铁烤箱，还有双层不锈钢烤箱，以及燃气烤箱和电力。烤箱，燃气烤箱。燃气炉在碳烤箱后释放。操作更简单，更方便。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。但是，燃气烤箱有一定的***性。在使用燃气烤箱之前，务必打开烤箱的阻尼器三分之一。炉内的残余气体，使用燃气炉烘烤的烤鸭很轻，甚至没有，这也是燃气炉的缺点。