在1864年，京城名气***大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。***建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。 烤鸭家族中***辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，电烤鸭炉***，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京zhu名菜式，起源于中国南北朝时期，电烤鸭炉批发，《食珍录》中已记有炙鸭，电烤鸭炉哪家好，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京***zhu名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，电烤鸭炉，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

菜品特色：薄饼包鸭皮葱酱吃，皮酥脆，味甜香。

营养价值

大葱：葱是温通阳气的***佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。

食谱相克：大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、gou肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

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