油烟对***的危害

油烟对***的危害

每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油***，对***有***，油烟本身就是一种严重的空气污染。

炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种***物质，包括丙希醛全、本、 甲全、 巴蔸醛等，均为***物质和致***嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，饭店油烟检测，油烟是犻***的风险因素。在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。

除了让犻***风险增大之外，油烟与餹尿病、心脏病、肥胖等的***也可能有关。有研究证明，经常炒菜的女性体内丙希醛代谢物、本和 巴蔸醛的含量与对照相比显著升高，也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是 多环芳烃类致***物中的一种，食堂油烟检测，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢有密切关系。

高温油烟产生的***烟雾，能损伤 呼吸系统，从而诱发犻***。 ***烟雾的产生与温度有关：当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙希醛，具有强烈的辛辣味，对 鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除产生丙希醛外，油烟检测费用，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生***变。反复加热的食油含有致***物质更多，它的危害性更大。

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从环境保护相关******角度来看，《中华人民共和国大气污染防治法》第四十四条、第五十六条第四项 规定城市饮食服务业的经营者，必须采取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。违者应由县级以上地方***环境保护行政主管部门或者其他依法行使监督管理权的部门责令停止违FA行为，限期改正，可以处五万元以下罚款。《饮食业油烟排放标准》明确了油烟排放的具体标准。无论大小餐馆、酒店，还是食堂，都要求检测油烟污染程度，并要安装油烟过滤设备，安装后还要检测是否达到排放标准。

采样和样品保存

A.4.1 采样:

采样布点、采样时间和频次、采样工况均见标准正文中。

A.4.1.1 采样步骤

参照GB/T16157-1996的烟陈等速采样步骤进行。

(1)采样前，油烟检测，先检查系统的气密性。

(2)加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压;测量烟气温度、大气压和排气筒直径;测量烟气动、静压等条件参数。

(3)确定等速采样流量及采样嘴直径。

(4)装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯套筒中倒入采样头内，特别注意不要污染滤筒表面。

(5)将采样管放人烟道内，封闭采样孔。

(6)设置采样时间，开机。

(7)记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、温度及采样时间。记录滤筒号。

(8)油烟采样器采集油烟。

A.4.2 样品保存:收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖;样品若不能在24h内测定，可保存在冰箱的冷藏室中(≤4℃)保存7天。

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