小杨生煎锅劣势：

生煎市场利润高、发展迅速，导致市场竞争力比较大，纵观市场上大大小小的生煎店，也能感觉到他们的外部装修内部设施等，几乎都是大同小异，但是却有的生煎店能够门庭若市有的却是面临倒闭这样天与地的差异。

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生煎

生煎又称生煎包子、生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。

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生煎提前预制

1、调馅：绞碎的猪后腿肉500克纳盆，调入姜末20克、盐10克，用手搋拌均匀，淋清水100克，继续沿同一方向搅打均匀，使水分全部被猪肉吸收，小杨生煎锅，加味精10克、鸡粉3克、胡椒粉2克、白糖20克，小杨生煎锅品牌，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒产生粘性，表面出现小毛刺；加入绞碎的猪皮冻500克搅匀待用。

2、制皮：盆内加中筋面粉500克、盐5克、蛋清2个、清水250克，慢慢搅成絮状，和成面团，揉至表皮光滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表面光滑的片状，在案板上将其擀薄，再搓成直径2厘米的条，下成每个重5克的剂子后擀成厚约2毫米的面皮。

3、包制：左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料18克调入面皮中间压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边缘捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，小杨生煎锅哪家好，食指和中指托着面皮随着右手的速度慢慢旋转，***后收口时左手握住包子轻轻旋转，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料在面皮内更妥帖，然后放在笼屉里。

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