年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。在太平盛世之中，人们对生活的要求越来越高，饮食文化也随之发展起来。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

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制作方法

饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。

【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。

【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。

【蒸】冒大气后20分钟可出锅。

当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。

鸡汤饺子做法：

　　面粉250克，猪肉150克，青菜80克，猪油25克，香油12克，酱油15克，精盐7克，味精2克，葱、姜末各少许，紫菜5克，鸡汤500克。

制作：

　　1. 将菜择洗干净，剁成碎末，挤去水分；猪肉剁成末，加入酱油、精盐、味精、葱姜末拌匀，再加入适量的水调成糊状，***后放入猪油、香油、菜末拌成馅待用。

　　2. 将面粉放入盆内，加冷水250克和成面团，揉匀，搓成细条，按每50克10个下剂，用面杖擀成小圆皮，加入馅，包成小饺子待用。

　　3. 先用开水将饺子煮至八成熟捞出，放入鸡汤内煮，加入精盐、味精、紫菜即成。

特点：

　　汤鲜皮软，馅嫩味美，吃饺子喝高汤，适宜***食用。

　　饺子和汤含有丰富蛋白质、碳水化合物，还含有多种矿物质和***。紫菜富含钙、碘、铁等。吃饺子喝汤，营养，易于吸收，很适合较大***食用。

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