节能蒸饭车使用的金属材料性能为更合理使用金属材料，商用蒸饭车，充分发挥其作用，必须掌握各种金属材料制成的零、构件在正常工作情况下应具备的性能(使用性能)及其在冷热加工过程中材料应具备的性能(工艺性能)。

材料的使用性能包括物理性能(如比重、熔点、导电性、导热性、热膨胀性、磁性等)、化学性能(耐用腐蚀性)，力学性能也叫机械性能。

材料的工艺性能指材料适应冷、热加工方法的能力。金属材料比表面积研究是非常重要的。

燃气蒸饭车预热的速度很快

燃气蒸饭车的结构是波纹火管式结构，这种结构的设备具有超低能耗，更换简便，不漏水的特点，热效率是很高的。而传统的燃气车则达不到这种效果的。具有蒸制海鲜、肉类、米面制品等食品及餐具、茶具消毒等多种用途。而该产品每小时耗气量约1．5Kg，节能55％以上。每天开机预热时间仅需3-5分钟，预热的速度是很快的。因此在操作的时候要注意操作规程，灶具使用由食堂人员负责操作，对于新上岗的人员要做好培训的工作。这样燃气蒸饭车在使用的过程中才不会出现太大的问题，才能在更好在实际中使用的。

蒸饭车的高温蒸汽泄压后再取出食品

泄压取物：待被蒸熟的食品熟后关闭电源或蒸汽阀，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否应立即取出），取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭车及门缝，应使身体侧对机门避开门缝并尽可能远离蒸饭车，缓缓打开门锁，让蒸饭车内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品，取出食物时应注意防烫，建议戴上手套或采用夹具取物。商用蒸饭车电热管外管原料商用蒸饭车加热管功率设定过高，外表负荷太大，内部温度过高，简单致使电热管内部胀大，然后致使爆管。

使用外接蒸汽蒸制食品时（先把连接电源的闸刀断开，关闭所有进、排水阀门）