臭氧发生器杀菌机理以氧化作用***微生物膜的结构实现杀菌作用。消毒过程中除非必需，否则不要打开柜门，既影响消毒效果，又增加耗电量。臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成份受损伤而导致新陈代谢障碍，臭氧继续渗透，穿透膜而***膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，导致细胞溶解、***。而臭氧杀灭病毒则认为氧化作用直接***其核糖酸DNA物质而完成的，属于溶菌性杀菌过程，相当彻底。

在食品行业中的应用

食品加工行业应用臭氧的目的有四个方面：一是杀灭微生物--杀菌消毒；二是氧化分解有机物或无机物污染气体--除臭净化；三是分解果蔬代谢产物，***后熟过程--保鲜；四是降解瓜果蔬菜等食品中的农1药残留--解残。四方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性。另外一种是直接灯管裸lu着的，除了有烫与伤的***之外，为沥干的餐具滴下的水滴容易与灯管接触，导致灯管容易坏损。具体可在食品加工业的应用和食品水果保鲜业中的应用。

部分餐厅商用热风循环消毒柜品牌成摆设

　　记者看到，筷子消毒机处于正常开启状态，消毒机里的筷子也很干净卫生，但汤勺是否进行过消毒则无法辨别。这时，一名店里的工作人员蹲下身子，打开柜台下面的柜门，从里面拿出一些汤勺补充进塑料盒子中。

　在15分钟的时间里，记者统计了顾客对餐具的选择情况，其中有4人使用消毒筷子和盒子里的汤勺，2人向店员要了带包装的一次性筷子和勺子。探访中记者注意到，目前餐厅商用热风循环消毒柜品牌的使用情况良莠不齐，主要存在三个问题：一是补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进商用热风循环消毒柜品牌后不到两分钟就拿给顾客使用，没有开启消毒按键，以至于顾客拿到的餐具还是湿的。来自山西的游客李一鸣告诉记者，他使用一次性餐具就是担心汤勺没有消毒。“我可以看到消毒机里的筷子，但看不到勺子在哪里消毒。”李一鸣说。