冷鲜肉有“三高”：二，营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生化的基本规律，在适宜的温度下，完成僵硬，融化，软化和成熟的过程。肌肉蛋白质通常会降解，肌肉酸软化，压痛明显改善，对***的消化和吸收非常有益。而且因为它没有东结，所以在消费前没有必要解冻，没有营养损失，并且克服了东肉的营养缺乏。冷冻肉在屠宰后冷冻，然后在-18摄氏度下冷冻，使深度温度低于-6摄氏度。虽然冷冻肉类***较少且食用安全，但在加工前需要解冻，这会导致大量营养素的流失。此外，低温还会降低冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少醛和酮等小分子气味的形成，并防止其对***健康的不利影响。虽然在屠宰和加工过程中已对其进行消毒，但在加工过程到零售过程中，热肉不可避免地受到空气，昆虫，运输车辆和包装的污染，并且这些过程中肉的温度很高。

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热鲜肉，冷鲜肉，鲜肉，酸猪肉，冷鲜肉.什么样的肉，热肉，还有一个不容忽视的问题，就是微生物污染。热腾腾的鲜肉在循环中，低温度也有10°C，高温度可达35°C（有时温度可达40~42°C），肉温升高，***酸含量降低，PH值降低上升，肉的表面湿润，为***繁殖提供合适的条件。在批发，零售和消费过程中，热肉被空气中的灰尘和***，运输车辆，操作者的手等污染。***繁殖，肉的表面容易丢失，变粘和变质。鲜肉柜的直觉效应人们对商业展示物的观赏都是在极短的时间内完成的。

长期以来，冰箱作为人们储存食物的工具，在日常生活中发挥着非常重要的作用。无论是水果和蔬菜还是各种熟食，冷冻肉类或海鲜，在冰箱中储存后都难以避免各种食物的气味。这不仅会影响食物的味道，而且会对整个冰箱的清洁造成很大的麻烦。不同食物的温度不同。只有在合适的温度下，食物才能延长食用寿命。以蔬菜为例，叶类蔬菜，新鲜食用菌和竹笋等小包装蔬菜的贮藏温度应在2℃至6℃之间;储存豆类，甜瓜（不包括葫芦，南瓜）温度应在4°C至8°C之间;白菜，***，芹菜和胡萝卜的贮藏温度应在2°C至4°C之间。增加霜的功耗阻碍了热交换，使得器具的内部温度极不稳定，并且达到目标温度所需的时间和功率大大增加。