杀菌锅概述

用简单的术语，杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。杀菌锅系统有着一些相同的特性：

系统是加压的，传递温度大大高于沸水。

系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。

蒸汽/空气杀菌锅

某些杀菌锅是使用蒸汽/空气混合物作为加热介质。混合物中蒸汽对产品进行加热，空气则作为过压源。将一个高速风机安装在杀菌锅的前部或后部来保持蒸汽和空气的均匀混合，并使混合物在容器间循环。

杀菌锅：牛奶作为生活中不可或缺的原始自然的饮料，因其天然性、所需性被成为“白色血液”。人的生命靠血液维系，可见牛奶的营养价值。人们常说，缺钙，喝牛奶。这是有科学依据的，它可以调节***对钙的吸收从而增进骨骼的钙化，并且能降低胆固醇。

目前市面上的牛奶多添加了钙质等的添加物，普遍的是就是全脂、低脂及脱脂牛奶。多是被商业化包装的，像是***、玻璃瓶、百利包、康美包等，各有各的优势，共同点就是杀菌，杀菌是食品安全的把关口，杀菌可以***微生物滋生，营造一个安全的食品环境，并且可以延长保质期。前提是杀菌需要***的无菌设备。目前牛奶的杀菌方式有巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏，还有超高温灭菌法，能将***菌全部杀灭，保质期延长至6～12个月，无须冷藏。这种高温灭菌可以使用牛奶杀菌锅来实现。因在食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物的变化有着不确定性，有的可能被消灭，有的可能被***，食品本身的品质，营养及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的**目的就是把致病菌、产毒菌**，而使食品本身受到**的影响，高温短时间的杀菌方法是完全能达到上述目的。目前这种杀菌还是比较普遍的。将一个高速风机安装在杀菌锅的前部或后部来保持蒸汽和空气的均匀混合，并使混合物在容器间循环。