低温真空油炸大蒜片的工艺设计：

　　在油炸过程中，冷冻时间、浸渍时间、油炸温度及真空度都会影响油炸产品的品质，真空油炸机多少钱，因此在单因素试验的基础上设计正交试验对低温真空油炸工艺进行试验研究，找到油炸参数之间的内在联系和相互影响。

浸渍时间对油炸大蒜片的感官品质影响大，真空油炸机，其次为油炸温度，而冷冻时间和真空度对油炸大蒜片的品质影响较小。

从产品含油量来看，浸渍时间对产品的含油量影响大，其次为冷冻时间，而油炸温度对含油量影响较小。

真空油炸机适用范围：

①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

③干果类：大枣、花生等；

④水产品及畜禽肉类等。

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黄秋葵营养价值丰富，作为一种新型的***蔬菜在我国部分省市已形成规模化栽培，但因其富含黏液不便于鲜食和不耐储运等特点制约了其产业发展。研究发现，真空低温油炸工艺能很好地克服黄秋葵的缺点。本研究通过单因素分析和正交试验的优化，确定了黄秋葵低温油炸工艺条件为漂烫温度98 ℃、漂烫时间1 min、油炸温度90℃、油炸时间170 min。按此条件生产的黄秋葵色泽自然、口感松脆，产品理化和卫生指标符合食品卫生标准，用铝塑包装充氮后常温下保质期可达12个月。

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