真空油炸食品的保存特性

　　真空油炸食品的吸湿性松脆感是真空油炸产品重要的感官指标，要保持产品的松脆状态，其水分含量应控制在5％以内，因此，产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。

　　真空油炸产品油脂的氧化性真空油炸产品具有多孔结构，在孔隙的表面会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油除去，因此，真空油炸产品都有一定的含油率。

低温真空油炸大蒜片的工艺设计：

　　在油炸过程中，冷冻时间、浸渍时间、油炸温度及真空度都会影响油炸产品的品质，因此在单因素试验的基础上设计正交试验对低温真空油炸工艺进行试验研究，找到油炸参数之间的内在联系和相互影响。

浸渍时间对油炸大蒜片的感官品质影响大，其次为油炸温度，而冷冻时间和真空度对油炸大蒜片的品质影响较小。

从产品含油量来看，真空油炸机哪家好，浸渍时间对产品的含油量影响大，其次为冷冻时间，真空油炸机，而油炸温度对含油量影响较小。

大蒜油炸温度对产品感官评分和含油量的影响：　　

油炸温度对产品的色泽和酥脆度具有一定的影响，真空油炸机厂家，从图3可以看出，真空油炸机多少钱，产品感官评分在90 ℃时高。油温过低，部分产品炸不透，***不松脆；油炸温度过高，产品色泽较深，部分产品出现炸焦的现象，影响产品品质。含油量则随着温度的升高而缓慢增加，在温度达到110 ℃以后逐渐趋于平衡。综合考虑，选择油炸温度为90 ℃较好。

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