什么是白茶？

基本茶类之一，表面满披白色茸毛的轻微发酵茶。由宋代三色细芽、银丝水芽演变而来。主要有白芽茶和白叶茶两类!主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等白芽茶{用大白茶或茸毛特多肥状芽头制成}典型有:白毫银针{产于福鼎用烘干方式的叫北路银针，产于政和用晒干方式叫南路银针}白叶茶{用芽叶茸毛多的一芽二三叶或单片叶制成}典型有：白牡丹和贡眉(也就是寿眉)在茶叶大辞典里根本找不到有关安吉白茶的相关知识，仅提到一句“浙江有少量生产，但在网上安吉的白茶信息很多。也许是后来居上吧，他们的推广和宣传很到位，烟台莱山区六妙好茶，而让人产生这种错觉。

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茶叶按发酵程度可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。绿茶如龙井、信阳毛尖等属于不发酵茶；黄茶如蒙顶黄芽、君山银针等，属于浅发酵茶；而祁门红茶、乌龙茶等的发酵程度达到了50%左右；普洱茶等黑茶的发酵程度则在90%以上。深度发酵的茶，是粗老茶叶，六妙好茶品牌，相当于粗粮；而绿茶是细嫩茶叶，相当于细粮。

白茶的出现时间

白茶是茶中的珍品，也有着很悠久的历史，距今有九百年左右的历史，据宋徽宗的《大观茶论》艺术有关白茶的记载中可推算出。《大观茶论》成书于1107年到1110年左右之间。

白茶的生产

当时宋代的皇家茶园是设在福建北苑地区(就是现在的福建省建瓯地区)，书中记载的白茶并不是人工种植的，而是野生的白茶。白茶的生产时间一般的说法是在清朝的嘉庆年间，差不多在1769年的时候，茶农们将茶芽制作成银针。到了1885年的时候，才改用福鼎生长的大白茶来制作成白毫银针茶品。

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