白茶作为中国六大茶类中的特殊珍品，福鼎功夫茶种类，为我国福建特产，产于福鼎市、政和县、建阳市等地，其中以福鼎大白茶为佳。

　　白茶生产已有200年左右的历史，由福鼎首创。白茶源于一种优良品种的茶树--福鼎大白茶，由于这种茶芽叶上披满白茸毛，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，故称其为福鼎大白茶。

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　　白茶，目前产区主要在福建省(台湾也有少量生产)政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，烟台市功夫茶种类，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：白毫银针、大白、白牡丹、贡眉、寿眉五种。

白茶如何分类？市场上的白茶产品根据原料和加工工艺的不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶等类别，为方便大家的分辨，现将各类别特点列出：

白毫银针：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等品种肥壮芽头制成，六妙功夫茶种类，又根据产地分为“北路银针”和“南路银针”。

白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等品种一芽一叶至一芽二叶嫩梢制成。

贡眉：采用茶树有性群体品种—菜茶一芽二叶至一芽三叶原料制成，外形类似白牡丹，但体型偏瘦小。

寿眉：由制作银针时“抽针”或“掰针”剩下的原料著作而成，基本不带茶芽。新工艺白茶：是20世纪后半叶研制出的新产品，在加工过程中添加了轻度揉捻的工艺，形成了条索粗松、滋味偏浓的品质特点。

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