真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的专用设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维***拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。

优点

使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一

提高了肉制品的保质期

提高了出成品率

提高了工作效率

节约了工作时间减轻了劳动程度

真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入食品的速度，并大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的，使食品味道达到让人恋恋不舍的效果。呼吸式真空滚揉机使用操作说明细节内容：一、真空滚揉机装料：开启真空泵，使滚筒内压力达到-0。真空滚揉机为不易损坏产品，因此设备基本不需要维修，虽然真空滚揉机不易损坏，提供了真空滚揉机维修及维修时的注意事项，

真空滚揉机维修注意事项：

1、每次真空滚揉机工作结束后，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，保证真空管道畅通。

2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。

3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。

4、真空滚揉机电器控制箱要牢固接地，确保用电安全。

不锈钢真空滚揉机是近几年新型研发出厂的设备，可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性，并且滚揉机价格在市场上的推出就得到了广大客户的专注，通过这几年在市场的销量，发展非常迅速。浆叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。滚揉机交易市场中的滚揉机型号齐全，不单单有着不同用途的滚揉机随处可见，型号不一的滚揉机也是堆得到处都是。

真空滚揉机分为滚筒式和搅拌式，真空滚揉机滚筒式外形为卧置的滚筒,筒内装有经盐水***后需滚揉的肉，由于滚筒转动,肉在筒内上、下翻动,使肉互相撞击,从而达到***的目的。搅拌式小型滚揉机外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，不锈钢滚揉机使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。在使用肉类生产设备的同时需要注意的就是，首先要把肉类大致的切成块状。