真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入食品的速度，并大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的，使食品味道达到让人恋恋不舍的效果。工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。真空滚揉机为不易损坏产品，因此设备基本不需要维修，虽然真空滚揉机不易损坏，提供了真空滚揉机维修及维修时的注意事项，

真空滚揉机维修注意事项：

1、每次真空滚揉机工作结束后，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，保证真空管道畅通。

2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。

3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。

4、真空滚揉机电器控制箱要牢固接地，确保用电安全。

真空滚揉机价格的主要有三个方面决定价格：厂家的加工能力、设备的材质、电器的质量、。

1、首先真空滚揉机厂家的生产能力也会影响价格，如果是***的生产厂家，技术工人有着丰富的加工经验，产品批量生产，不但能保证产量，还可以保证价格的优惠。

2、其次真空滚揉机的材质说起，真空滚揉机主要用来加工肉食产品如牛羊肉、猪肉、鸡肉等，所以应该采用食品级不锈钢制作。一般为304优质不锈钢加工，304优质不锈钢分为304、304J两种，加工肉食食品一定要用304不锈钢制作。长时间其中的油脂污垢会附着在内壁上：1、往筒体内注入一定量的水。假如采用304J、202、201不锈钢，那真空滚揉机的价格至少相差1000-2000元，这就是价格的区别。

3、再之真空滚揉机的电器质量，如配件箱、减速机、真空泵。配件箱、减速机、真空泵的品牌也是真空滚揉机价格区别的因素。目前减速机一般采用国产品牌，真空泵如果采用进口品牌价格悬殊巨大。

滚揉机分类可分为；真空滚揉机清洗：呼吸式真空滚揉机使用完关闭电源后，请及时清理滚筒，清洗时注意不要将水溅到电器元件上，严禁手上带水触摸操作屏。真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。变频真空滚揉机变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。全自动液压真空滚揉机（自动上料、自动开盖、自动出料）全自动液压真空滚揉机，PLC控制，真正实现了生产过程的自动化

滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；8、工作时间、暂停时间、总工作时间在操作面板上通过时间继电器设定,可选配人机界面。可以改善产品的内部结构,节能***。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，很好的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。