在静止或流动的水或其他流体中对水果蔬菜进行浸洗，只有当污物或别的表面不良物量少，并且以松散状态附着时才有效。浸泡方法通常作为预洗手段与别的湿洗方法联用。为了促进浸泡效果，通常采取下列辅助措施：

1）适当的搅拌。

2）提高水温。

3）使用适当的清洁剂。

4)采用逆流浸洗法。

5）适当地对水进行氯化处理。

浸泡方法通常作为预洗手段与别的湿洗方法联用。

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湿洗法可以是连续的，也可以是间歇的。间歇清洗只适用于小规模生产场合。通常湿洗的方法有下列几种：

①在静止或流动的水或其他流体中浸泡；

②用水喷洗；③转鼓清洗；④旋转刷洗；⑤振动清洗。对于具体食品原料，可以选用上述方法之一或组合进行清洗。湿式清洗处理食品时，原则上应力求节省用水量，保持工厂的良好卫生条件和水质。

如果上述蔬菜表面的污染物是不可溶解的,超声波的稳态空化和微声流可以在蔬菜表面处提供一种溶解机制而使污染物溶解,在污染物层和蔬菜表面之间形成的稳态空化泡会使腐殖质等污染物脱落。

空化泡对污染物的反复冲击,方面***污染物和蔬菜之间的吸附作用,另一方面也会使污染物从蔬菜表面脱落。

空化泡将迅速增长,然后突然闭合,在空化泡闭合瞬间产生压很大的冲击波,***蔬菜表面的污染物使之溶解在清洗液中。

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