?真空滚揉机应用范围

真空滚揉机主要用于牛羊肉、猪肉、鸡1胸肉等滚揉、腌制，是生产加工 各种西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品等。该机采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率。酱菜滚揉机生产工艺

感谢你的关注!

滚揉的好处

滚揉(Tumbling)是加快腌制速度的一种方法，是肉块中能量转化的物理过程。通过滚揉对肉块进行机械处理，促进液体介质（盐水)的分布，从而改善肉的嫩度。提高盐溶性蛋白质的提取速度和向肉块表面的移动速度，从而优产品在出品率和产品质量方面均得到了较大的提高1，Hayes通过增加真空滚揉工艺提高了肉产品的嫩度和保水性。同时降低了产品的剪切力和硬度。酱菜滚揉机生产工艺，酱菜滚揉机生产工艺

感谢您的关注！

?试验对***肉食用品质影响的研究

试验对鸡1胸肉食用品质影响的研究表明：试验滚揉时间、食1盐浓度、腌制液添加量对腌制吸收率、盐溶性蛋白质含量、影响大小颠序是C(滚揉时间）gt;B(食1盐添加量）gt;A(腌制液添加比例），试验滚揉时间、食1盐浓度、腌制液添加量对蒸煮损失率、离心损失率、出品率的影响大小顺序是B(食1盐添加量）gt;C(滚揉时间）gt;A(腌制液添加比例）C.试验滚揉时间、食1盐浓度、腌制液添加量对于鸡1胸肉的TPA影响均不显著。酱菜滚揉机生产工艺，酱菜滚揉机生产工艺