蔬菜脆片是20世纪90年***展起来的一种休闲食品，而真空油炸蔬菜脆片 保 持 了 蔬 菜 的 营 养 成 分，特 别 是 热 敏 性 的 维 生 素 、酶、氨 基 酸 等 有 效 成 分，外 观 色 泽 诱 人，口 感 酥 脆，兼 具 蔬 菜 与 饼 干 的 双 重 功 能，食 用 方 便，保 质 期 长，有 低 糖、低 脂 和 低 热 等 特 点，同 时 它 可 以 调 剂 季 节 性 短 缺，便 于 贮 存 和 运 输 。3、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗。
目前，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡 萝卜、马 铃 薯、南瓜、冬瓜、海芦笋、西红柿、四季豆、红薯、大蒜、青椒、洋葱等。
蔬 菜 原 料 应 经 过 筛 选，选 用 成 熟、无 腐 烂、无 病 虫 伤、无 机 械 伤、大 小 适 中 的 蔬菜。
马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料。蔬菜脆片的制作与水果类似，但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。马铃薯极易褐变，因此护色护色处理就显 得 特 别 重 要。经过对五种护色方法的比较研究，得出了由Na2S2O5，C***2和HCl配合的护色方法醉好，并利用正交试验进一步分析得出了醉佳护色条件。不需要安装调试的设备，出厂配有说明书、公司宣传资料、维修卡、合格证及安装资料。海芦笋的含盐量较高，新鲜海芦笋含盐率在4%左右，因此在真空油炸前需要进行脱盐。
采用冷冻和真空渗透结合的方法脱盐，并得出了真空油炸海芦笋的醉佳漂烫和脱盐工艺为90 C漂烫6min，再冷冻24h，然后 以 水 料 比15:1真空渗透脱盐6h。有的原材料对温度比较敏感，如洋葱、大蒜、萝卜等，当温度超过90 C时便发生糊现象，并产生异味；真空油炸：将脱水胡萝卜片放入真空油炸机进行油炸，真空度可控制在0。对于甘薯、马铃薯、芋头等，当温度超过100 C时，可产生香味，因此，不同的原料应根据各自的特性选择适宜的脱水温度，以体现醉佳的风味效果。
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秋葵脆是采用新鲜黄秋葵，以台湾***技艺制成的健康果蔬脆片（黄秋葵干）。产品保持了黄秋葵本身的形态，色泽及大部的的营养，口感香脆，低热量、高纤维，是一款符合现代健康绿色消费理念的食品。
秋葵脆的原材料黄秋葵，是锦葵科一年生的草本植物，不仅嫩荚可供食用，花和嫩叶也可食用，原产于非洲，之后进入美洲和中国等其他地区。黄秋葵做为一种新型蔬菜，榛子VF油炸机价格，已成为人们所热追营养***蔬菜，风靡***。黄秋葵可谓是全身都是宝，日韩***称之为“绿色人参”，在许多***已成为运动员食用蔬菜！在传统油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决，影响了产品的感官质量。央视农业频道、财经频道、各地方电视等都争相对其进行了报道！随着经济的发展，健康绿色的食品越来越受关注，公众对于食品的营养成分、脂肪含量以及含油量等要求越来越高，而秋葵脆***的加工技术使得他成为符合大众要求的这样一款健康绿色食品。
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利 用 真 空 油 炸 技 术 制 作 的 干 果 主 要 有：大 枣、花 生 等。以 大 枣 为 例，鲜 枣 采 摘 以后在常温下，2天后所含糖分开始还原，7天后开始溃烂。真空油炸后的酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素，使大枣可以长时间保存。鲜枣去核后，先要进行清洗去掉碎渣，然后进行护色处理，否则开口处在空气中会被氧化变成褐色。经过护色的无核鲜枣经沥水后装篮放入真空罐内，在真空度为-0.098MPa、油温在80 C的条件下进行炸制。采用真空油炸技术生产的无核酥脆枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含 油 量 低。2、挑选、分级：人工挑选出有腐烂的香菇原料，并按照大、中、小进行分级。由 于 其 组 织 得 到 充 分 膨 化，吃 起 来 香 甜酥 脆，百 吃 不 厌。如 果 采 用 真 空 充 氮包装，可以保质1年以上。
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