低温肉制品的加工特点决定了它在生产销售中也存在一些缺陷：由于杀菌温度低，虽然可以杀灭所有致病菌，但是不能杀灭形成孢子的病菌，因此对原料肉的质量要求高，只有品质好，无污染的原料肉才能生产出合格的低温肉制品，并且应加强防止在生产加工过程中各环节的污染；由于低温杀菌不完全，要求销售过程中采用冷藏保藏，因此相应增大了成本。

近年来，我国在肉制品加工中逐步引进了西式肉制品的加工设备，加工工艺，极大地提高了中式肉制品的技术含量和食用价值，丰富了产品种类。

巴氏杀菌机的原理
我们公司生产的巴氏杀菌机，辣椒酱巴氏杀菌机配置，温度一般控制在98度以内，低温杀菌的产品可以保持食物原有的风味，口感好，但是存储的时间短。物料进入箱内，由高温水位介质杀菌后，进入下一步工序，从而起到杀菌的作用。这种方式一般适用于食品、罐头、调味品等。这就是巴氏杀菌的原理，工作流程是一样的。巴氏杀菌杀菌的温度一般都在98度左右，它的加热方式有好多种，一般经常用的是电加热和蒸汽加热两种方式。
辣椒酱巴氏杀菌机

诸城市龙翔工贸公司生产的一般都是水浴式巴氏杀菌机，也就是杀菌温度一般都是低于98度的，南安辣椒酱巴氏杀菌机，通俗来讲，通俗易懂来讲，能在98度以下杀菌彻底的物品，就可用我们公司生产的水浴式巴氏杀菌机。物料进入灭菌箱内，辣椒酱巴氏杀菌机参数，经由高温水为介质杀菌后，进入到下一步工序，从而达到杀菌的目的。这种方法一般用于食品、饮料、调味品、化妆品、制药、***、罐头类产品等行业。

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