8、刺身房

功能：制作刺身、鱼生的地方，需预进间。

配置：保鲜砧板台、工作台、冷柜、星盆、冰粒机、碎冰机、切片机等。

9、烧腊明档

功能：这种厨房设备主要对煤腊制品进行之后加工工序的地方，完成后传到餐厅或交备餐间，需预进间。

配置：保鲜砧板台、工作台、冷柜、星盆、烧腊挂架、保温台、保温桶、微波炉、切片机等。

10、点心明档

功能：一般对已完成点心进行再加工的地方，如煎、炸、煮、保温等工序，但个别食品也在明档加工，如兰州拉面等。

配置：带蒸、煮、炸、炒、保温的明档工作台，个别还有储物柜、星盆、层架、保鲜砧板台、一般配有抽风装置。

近年来，酒店厨房设备在现在的厨房中占据着重要的地位，但是在使用过程中，橱具的摆放也是很重要的，下面就和桃丰厨房一起来了解下厨房设备中散件的摆放及***吧。

1、在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

2、筷子筒和刀架要透气，筷子和口腔的接触比较直接、频繁，存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在厨柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干；把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。

3、酒店厨房设备应置通风干燥处，***喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的厨柜和阴暗的角落里，繁衍着大量、沙门氏菌、大肠等，很容易污染食物，引起肠道***及其他不适。

各种厨房用具应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。

4、长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，但很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这同样不利于保持干燥；切菜板容易吸水，表面多有划痕和细缝，经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会使***大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，对食品的污染可想而知。

在吊柜和厨柜之间，或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆，并在横杆上装上挂钩，把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面，在离这些用具较远的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾，在横杆的另一端则装一个更结实的挂钩，把切菜板也悬挂起来。采用这种办法，还能使厨房保持整洁，各种用具拿起来也很顺手，可谓一举多得。

饭堂厨房设备的选择您了解多少？厨房设备关系到饮食的卫生，对人们的食品卫生是由直接的影响，因此，用户在挑选设备的时候需要从多方面的因素综合选择，那么需要从哪些方面考虑呢，设备的质量是否达到标准，加工方式是否符合要求，以及基本使用性能是否能满足用户的基本需要等，具体选购设备的注意事项，我们下面为大家做相关的介绍。