设备配置的计算方式及抽风的计算方式

厨房设备的计算依据餐厅计划就餐人数为标准，再根据部分设备供应人数，如炒炉烘60人，大娘水饺专用暖汤池图片，蒸炉供80人，蒸柜代300人，大锅炉代150人，以此来确定基本设备，再配上设备，如矮仔炉、煲仔炉等，然后根据炉的长度配置荷台和附荷台。有些设备在一定就餐人数下区别不大，如：烧腊设备、案板台、搅拌机等。设计者根据人数、场地灵活布置，既要尽可能满足需要，又要为***者考虑减少费用。

一、厨房工作间的名称，功能，产生的食品及配置设备：

厨房的工作间主要有：粗加工间(附属干货库，湿货库，冷库)，中餐厨房，西餐厨房，点心厨房(附属于点心间，烘房，裱花间)，烧腊间，洗消间，备餐间，刺身间，烧腊明档，点心明档。

1、粗加工间(附属干货库，湿货库，冷库)

功能：主要作用是将原材料初步进行加工，分类，如：洗、切等，完成后交给各工作间备用。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。

配置：砧板台，星盆台，海鲜处理台，层架，脱毛机，锯骨机等。

2、中餐厨房

功能：包括精加工区，打荷区，烹调区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。

配置：炒炉、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、平头炉、大锅灶、烟罩、荷台、保鲜砧板台、雪柜、星盆、层架、搅拌机、碗碟柜、储物柜等。

3、西餐厨房

功能：制作西式菜系的厨房，包括精加工区、制作区、煮食区，使用厨房设备加工完成后交给备餐间或酒吧间。

配置：炸炉、扒炉、面火炉、微波炉、煲仔炉、矮仔炉、烟罩、保温盆台、雪柜、保鲜砧板台、星盆、层架、搅拌机、切片机、锯骨机等。

近年来，面对高速增长、潜力巨大、消费品牌化的济南厨房设备市场，厨房设备产品向一体化、节能化、时尚化方向发展，功能趋向于能为人们的身体健康、环保节能提供更多帮助，大娘水饺专用暖汤池，下面就和桃丰厨房一起来了解下其发展的主流方向吧。

在中国市场乃至***市场上，厨房设备产品都在朝着环保、低能耗的方向发展。新的趋势下，也为绿色、健康、环保的厨房设备行业带来无限的商机。

1、环保节能型产品成市场主流，推出厨房设备新品，大娘水饺专用暖汤池厂家，高调推广节能、环保厨房设备；在厨房设备领域，节能环保型产品将是市场竞争的主力。

我国企业要成为国际化的品牌，要投身国际竞争，须以前瞻思维，引导行业的发展，由此看出，随着节能环保风潮的进一步涌动，济南厨房设备产品也将进入竞争激烈的节能环保时代。

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