三是严格标准。针对本次学校食堂升级改造工程，该县制定了严格的设计标准，该县科教局要求各校务必按照统一标准***实施。各校在实施中要严格按程序进行报批招标、采购，严把质量关，确保实施后学校食堂餐厅设施设备***、环境整洁、管理。

四是注重实效。为确保各校在改造过程中标准不降低，进度不落后，实施无顾虑，该县财政将筹措的481万元以直通车形式直接拨付到47所学校账户。目前，柞水食堂设施设备进行大换装基本完成，据不完全统计，各校今年购置灶、电灶、消毒柜、馒头机、切菜机、保温售饭车、餐桌餐凳等设施设备达1000余件套，各校了不符合环保卫生标准烧柴、煤的土灶、砖混灶，更换了陈旧的灶具设施，学校食堂设施设备焕然一新，各校食堂窗明几净，学生就餐条件大大改善，学校面貌焕然一新。

厨房设备的设计规则，主要是根据使用的需要，在符合卫生，消防的条件下完成的，但许多客户由于资金，场地，习惯等原因而修改，故厨房的初次设计往往是给客户一个建义及信心，以证明承建商是属于行内人士，因为按规则的设计与后完成的设计，需设计者随机应变，毕竟一百个厨房往往有一百个设计方案。

下面就是对厨房一些设备的介绍，主要分三个部分一是厨房工作间的名称，功能，产生的食品及配置设备；二是厨房工作间的顺序及设备间隔距离；三是设备配置的计算方式及抽风的计算方式。

设备配置的计算方式及抽风的计算方式

厨房设备的计算依据餐厅计划就餐人数为标准，再根据部分设备供应人数，如炒炉烘60人，蒸炉供80人，蒸柜代300人，大锅炉代150人，以此来确定基本设备，再配上设备，如矮仔炉、煲仔炉等，然后根据炉的长度配置荷台和附荷台。有些设备在一定就餐人数下区别不大，如：烧腊设备、案板台、搅拌机等。设计者根据人数、场地灵活布置，既要尽可能满足需要，又要为***者考虑减少费用。