食用纯碱和小苏打在分子式上不相同。食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

小苏打和食用纯碱在碱性上不同小苏打水显弱碱性。在的热水中可以进行分解，脱硫脱硝脱硫剂小苏打碳酸氢钠，融化。纯碱水显碱性。易溶于水。

小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

工业级小苏打用途广泛，主要用于脱硫脱硝，清洗洗涤，国标99含量。

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小苏打碳酸氢钠用作分析***、无机合成、工业以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。

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小苏打碳酸氢钠是一种工业用***。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

性状： 白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

小苏打用于食品添加剂：一种应用食品中的疏松剂。

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