纯碱开花馒头怎么蒸

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在东北，馒头是很重要的主食之一，不过现在的馒头也在逐渐变味。手 工的纯碱馒头越来越少，国标99.2含量优等品纯碱，多数的馒头都是用酵母发面，不加碱的。有的馒 头还加了泡打粉。我是一个喜欢传统食品的人，用酵母发面做出的馒头我 是不吃的。所以我家吃的馒头都是我自己做的。

虽然都是馒头，但纯碱馒 头和酵母发面的馒头，味道是不一样的。纯碱馒头是用酵面做引子发面， 用碱来中和的。如果没有酵面(也叫老肥)就和一块面(像馒头那么大就 行) ，放在温度高一点的地方，也就一天就会变成酵面。用水把酵面溶开， 然后用酵面水和面，和好的面团夏天放哪里都无所谓，冬天要放在温度高 点的地方。根据温度的不同和酵面的多少，发酵的时间也不一样，我一般 都是早晨发面晚上蒸馒头。这是发好的面。把碱或小苏打用热水化开，揉 入发好的面团里。做这种馒头不太好掌握的就是用碱量，我这些面是 用三碗干面发成的，用的碱是这些 在东北，馒头是很重要的主食之一，海化纯碱碳酸钠经销商， 不过现在的馒头也在逐渐变味。手工的纯碱馒头越来越少，多数的馒头都 是用酵母发面，不加碱的。有的馒头还加了泡打粉。我是一个喜欢传统食 品的人，用酵母发面做出的馒头我是不吃的。所以我家吃的馒头都是我自 己做的。 虽然都是馒头， 但纯碱馒头和酵母发面的馒头， 味道是不一样的。 纯碱馒头是用酵面做引子发面， 用碱来中和的。 如果没有酵面 (也叫老肥) 就和一块面(像馒头那么大就行) ，放在温度高一点的地方，纯碱，也就一天就 会变成酵面。用水把酵面溶开，然后用酵面水和面，和好的面团夏天放哪 里都无所谓， 冬天要放在温度高点的地方。 根据温度的不同和酵面的多少， 发酵的时间也不一样，我一般都是早晨发面晚上蒸馒头。这是发好的面。

把碱或小苏打用热水化开，揉入发好的面团里。做这种馒头不太好掌 握的就是用碱量，我这些面是用三碗干面发成的，用的碱是这些这是揉完 碱的面，需要醒几分钟。然后揪成小剂子，揉成馒头锅里的水烧开后把馒 头生坯放里，20分钟后就好了。很简单吧?馒头会做了，其余像豆包、包 子等等就不在话下了。

联碱制碱方法的发展

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每生产纯碱就要排除废液 ， 这些废液被称之为 “ 白海 ” ， 对环境保护构成了一定 威胁 。

1885年 ， 德国科学家施莱卜首先提出在制碱后 的母液中添加固体盐 ， 并冷析出固体氯化铵 ， 母液同 时能够被循环利用 。 1924年德国格鲁德及吕普曼做 了类似研究 ， 并与 1931年取得成功 ， 该法被称为 “ 察 安法 ” ， 流程如下 :首先做出碳酸氢铵结晶以处理饱 和盐卤 ，海化鸢都纯碱碳酸钠， 在把得到的碳酸氢钠进行过滤后 ， 将母液冷 却降温 ， 再加入盐从而得到氯化铵结晶 。 1938年 我国侯德榜博士开始制碱试验研究 ， 并与 1943年研 制出一个与 “ 察安法 ” 截然不同的联碱制碱法 ， 也被 称为 “ 侯氏制碱法 ”。 两种方法的不同之处在于后者 把过滤碳酸氢钠后的母液中的氯化铵分离出来 ， 因 此能同时生产纯碱和氯化铵两种产品 ， 目前广泛采 用的是一次碳酸化 、 二次吸氨 、 一次加盐 、 冰机制冷 的联合制碱工艺流程 ， 综上可知 ， 联碱制碱技术的成 功 ， 在推动国民经济发展中具有重要意义 。

纯碱的发展史

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　　 纯碱是许多工业的基础原料 ， 其主要成分为碳 酸钠 (Na 2CO 3) ， 广泛应用于人们的日常生活以及化 工 、 轻工 、 冶金 、 纺织 、 建材等工业部门 ， 在国民经济 发展建设过程中占有十分重要的地位 。

十八世纪以前 ， 由于世界上没有制碱工业 ， 人们 所需要的碱都取自天然碱 ， 即通过天然碱湖 (碱矿 ) 采得 ， 也可以从含碱的植物灰分中制得 。 1791年 ， 法 国医生路布兰通过煅烧***钠 、 煤炭和石灰石制成 功研究出 “ 路布兰法 ” ， 即造纯碱的方法 ， 该法首先用 ***和盐制取***钠 ， 然后将***钠与石灰石 、 煤 炭三者按 100∶ 100∶ 35. 5的质量比混合 ， 在反射炉 或回转炉内通过 950~1000℃ 煅烧后生成熔块 (即黑 灰 ) ， 再通过浸取 、 蒸发以及缎烧等过程***终得到纯 碱 。 路布兰法问世后 ， 很大的推动了化学工业的发 展 ， 但同时由于该法制碱的主要生产过程要在固相 中进行 ， 并且需要高温条件 ， 因此存在生产连续性 差 ， 原料不能充分利用 ， 产品质量差以及设备腐蚀严 重等缺点 。

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