肉丸加工?绞肉混碎法

1、将猪瘦肉置于碎肉机中，并加入食1盐、聚合磷酸盐、味精、糖等，山东鱼丸成型机，混合碎成肉泥。

2、加入冻好的肥肉，继续混碎直至成乳凝状态。

3、成型、水煮、冷却、包装同前。鱼丸成型机

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肉丸机介绍

肉丸机通常由碎肉机、打浆机、成形机构成。依据所做猪肉丸的肉类食品不一样，鱼丸成型机价格，打浆又分成髙速打浆机和慢速度打浆机。以做生猪肉为例，先浆肉清除好，鱼丸成型机厂家，根据碎肉机绞成肉碎。再放放髙速打浆机内弄成肉茸，***终放进成形机肉做成环形物。包心肉丸机采用金属材质，肉丸子直徑18-25mm和25-35mm二种，内包包馅的是多少能随意调整，能够制做各尖脆爽，有延展性，有延展性的包心猪肉丸，包心虾丸等。
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要实现肉丸的脆和香，离不开原料肉的选择和工艺过程的良好控制，其中工艺控制中突出地体现在温度控制和打浆中辅料的添加顺序。

1、原料肉的选择

2、几个关键温度的控制

3、肉馅乳化的程度

4、磷酸盐的选择

5、水煮加热过程中蛋白质变性是关键

6、水煮定型

肉丸在水煮定型过程中会遇热膨胀，造成丸子结构的松软，弹性的降低。鱼丸成型机

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