个人酿酒-已经回到新的手工时代

春夏之际，大约是4月中下旬至5月初，青梅上市，要即时采购新鲜的青梅。未来一段时期内，黄酒、果露酒等其他各类酒种的生产机械也将迎来辉煌的市场。前后十天半月，如花一般闪过，一旦错过，只能等来年。至于那酿完酒有点皱巴巴的梅子呢，也是宝贝，可取出来，切开去核，只要果肉和果皮，加点糖在锅里慢火熬煮，边煮边搅拌，很快它便黏稠起来，变成了酸梅酱，马上装瓶放入冰箱。这种酸梅酱可以蒸鱼、蒸排骨、抹面包、醮烧鹅，真是一滴都没有浪费。

清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸为理想，在发酵室内将缸埋在地下泥土中，缸口与地面平齐，俗称地缸。每次发酵之前必须用水清洗后再用花椒水杀菌。

泥窖不仅是体现浓香型白酒特色的专用发酵窖池，而且特别强长年累月使用后的老窖与浓香型白酒产品质量有密不可分的关联作用。存在于泥土中的以己酸菌为代表的***群是形成浓香型白酒香味成分的重要源头。