众说周知，酿酒质量和酿酒设备、酿酒工艺有一定的关系，固态发酵必须要用固态蒸馏法进行蒸馏，固态蒸馏的原理是：由蒸汽将固态酒醅中的乙醇（酒）带出。影响酒质的物质都是高沸点物质，其沸点超过100度，由于蒸气不能超过100度，所以这些物质不会被蒸出来，可保证酒质较好。主要以高梁为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵，采用地池发酵、清蒸原辅料，续糙发酵，老五甑操作法的酿造工艺酿制而成。

固态发酵的工艺极为复杂，效率低下、耗工耗力，为了降低劳动强度、节省劳力，一般都采用半固态和液态发酵。

半固态和液态蒸馏法的工艺是：酒醪直接受热， 温度较高，会使众多高沸点物质随之蒸出，影响酒质的物质都能蒸出，经冷却后混入酒中。所以，固态法发酵的酒其品质比液态、半固态要好。因此，为了获得高品质的酒，大中型酒厂仍然采用工艺及为复杂、耗工耗力的固态法酿酒。酿酒技术和设备是配套的，比如现在大行推广的生料酿酒技术，结合新式酿酒设备能够大大提高出酒率，缩减酿酒步骤，节约酿酒成本。

酿酒设备的类型：

　　市面上的酿酒设备分为两类：老式的平底锅和节能蒸汽酒锅。老式平底锅是传统的酿酒设备，它有一个比较致命的缺点：容易糊锅，即使是老师傅也不容易把控。而节能蒸汽酒锅是现代科技发展的产物，相对于以前的设备有很多优点：采用多种***专利加热技术，永无糊锅现象;没有异味.曲子味只有浓浓的酒香味，可以现烧现卖，又可贮酒增值;蒸馏完白酒放出的酒糟是搞养殖的好饲料，酒糟里的蛋白质含量可达到18%以上，可以饲喂猪.牛.羊.鹿.鱼.鸡.鸭.鹅等。什么样的酒才算是好酒产品的内在技术品质要求主要体现在口感、安全、功能和稳定性四个方面。因此，建议大家选择节能蒸汽酿酒设备。

1、没有装置压力表或装置：一些实用程序喜爱校准测试仪，这些设备一般很好地为他们的现场人员提供衔接检测设备，可是有些设备乃至装置配件的接口。尽管没有规定，可是这样设计以便能够看到设备的实践压力。到这里为止，所有的酿酒其实以及结束了，发酵好之后再放入白酒设备中蒸馏分离只是一个单纯的物理反应了。即便有监督操控和数据收集和遥测才能，有人在某一点将站在设备周围，需求看看压力是什么，那是那么方便

2、装置空间太小：如果很麻烦装置一个设备站，或许触及挖掘混凝土等作业，不要试图经过使它尽或许削减装置空间，节省那点本钱。在后期进行基本的维护将是非常困难的。还要记住一点：工具或许会很长，因而需求设置空间预留空间，以便能够松开螺栓。