酿酒设备大多为铝质设备和不锈钢设备。那么空间是锈钢的好些呢？ 铝质酿酒设备仍然占据市场大部分份额，铝密度小，因此酿酒设备通常很轻，易于搬运。铝导热性能好，因此酿酒设备的热效率很高，节省燃料，并且出酒快，出酒率高。原理特性1、该机采用专用灌装阀，大功率真空泵，包装灌装后液位一致。铝材成本低，因此铝质酿酒设备价格要相对便宜一些，易被消费者认可。但因铝材在焊接时会留下较为明显的焊道，所以酿酒设备一般看起来略显粗糙一些，且由于铝的光泽度不高，使得酿酒设备整体的美观度大大降低。

　　业界中流传着一种说法：铝对******，所以铝质酿酒设备也对身体***。其实这种说法是经不起推敲的。

随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。已搅碎而且去梗的葡萄酒接着被传送到发酵容器中，经由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，发酵过程持续4到10天，在这期间葡萄皮中的丹宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里-这丹宁和色素的抽取过程就称为浸提(macération)。70年代末以来,中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上，大量推广新技术，对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。

葡萄中的糖份浓度可经由所谓passerillage的过程而增加，即让葡萄在采收后干枯变成葡萄干。汝拉(Jura)的稻草酒(straw wines)就是使用这种方法。'举杯邀明月'，杯里的酒是自己酿的，明月也会格外明朗，心情也会格外清爽。所谓延迟采摘法(late-harvest)生产的酒(如武弗雷(Vouvray)，阿尔萨斯 (Alsace) 和蒙路易(Montlouis)的法定产区餐酒)也大同小异，让葡萄留在树上超过酿造干性酒正常采收期数周以上，以便太阳将葡萄干枯，进而浓缩了葡萄内的糖份。