发酵前的处理:前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒种子***，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

发酵设备:发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。

果汁发酵:发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性。

用酿酒设备有着哪些的优势

一：方法***简单。用老的方法酿酒谁被酿酒方法就是：材料--浸泡--蒸馏--焖粮--再蒸--摊凉--加酒曲--装通-- 加水平配糟--发酵--蒸馏--酒成。 熟料的高产酿造技术有：熟粮、酒、水、发酵、蒸馏、成品酒； 第二省：省钱，省时间。 该酒经发酵直接发酵，比传统工艺高50%，占省的50%和人力的50%。热气腾腾的酒和热气腾腾的几乎快结束了。 第三： 1。高产量。 传统酿造技术产量低，通常在40至55%之间。另外，采用新的高产、高技术生产新设备，可使酒液率提高50%。根据粮食100公斤50度白酒类，酒率可达90100%，玉米70-80%。 2。优质葡萄酒： 本工艺酿造的酒清澈、香甜、清新、纯正、浓郁、长，无臭、辣、辣。经***法定部分检验，白酒达到***一级质量标准。因为它是纯谷物酿造，保持了传统酒的原味，所以有卖点，市场期待。 3。高经济效益： 由于采用了新工艺比传统工艺酿造的资本和时间节约一半，酿酒设备50%白酒类产量和改善，并能保证质量稳定和高蛋白酒糟副产品可以出售或猪、鱼等，具有明显的经济效益。铝制酿酒设备占市场的大部分份额率密度小设备轻易于搬运且出酒快出酒效率高。