如果是用所谓的'侍者之友'的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环(因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内)，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地'提起来'(注意!是'提'而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力)。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，酿酒设备出厂价，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再'提'一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。

酿酒发酵的时候要注意哪些细节？

　首先看看正确的操作程序。 　　在卸下蒸笼前，先清洁空气室，在垫子上铺一层冷藏箔条。熄灭火，把蒸熟的谷物倒出蒸锅，均匀地倒在垫子上。谷物再蒸后，上面还有残留的水，在散开时需要过滤掉，以保证谷物的正常含水量。刮削晶粒表面使厚度变薄，温度基本相同，酿酒设备，厚度为5～8cm。然后使用风扇或其他空气固化设备冷却谷物并依次转动食物。 　　冷却环节的错误操作： 　　在酿造玉米酒过程中，在冷却过程中经常出现错误操作。 　　1、冷却时间过长，超过90分钟。 　　冷却时间过长对工艺的影响 　　冷却过长时容易引起： 　　1、食物gan染 　　2、水分损失与淀粉老化 　　冷却时间过长对白酒质量的影响 　　酿造环节的操作失误对酒质受影响，玉米摊凉时间太长，会导致酒质出现以下问题： 　　1、摊凉时间过长，容易使得糟醅gan染杂菌，酿酒设备厂家，杂菌将还原糖转化为其他物质，降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味; 　　2、摊凉时间过长，使得糟醅失水过多，淀粉老化，大大降低了出酒率。

酒精发酵:

①酒母的制备:酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养。方法如下:

一级培养:于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。

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