小型家用酿酒设备在酿酒时酒曲是什么？从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中头一次得到全总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。铝制酿酒设备占市场的大部分份额率密度小设备轻易于搬运且出酒快出酒效率高。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。

教您如何解决小型酿酒设备漏水现象

　　随着酿造技术的不断发展，小型酿造设备的人性化技术给我们的酿造工作带来了便利。操作一个设备只需要一两个人来操作它。这种装置有效地节省了人力资源。 　　但是，近年来，很多酿酒朋友联系我咨询关于在酿酒设备使用过程中出现的渗漏现象，所以以下小编针对酿酒渗漏现象进行说明： 　　首先，如果啤酒厂小设备的位置温度低于-13.2摄氏度，则不能用锡焊进行修复，锡在那种低温下会发生在金属晶格中转变成粉末状的***锡，使焊点渗漏。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。气温上升，水漏了。 　　其次，若小型酿酒设备的很薄的话只能用防水胶修补，较厚的话可以钻孔，用不锈钢螺丝堵。清洗裂纹处油污，用砂布打磨氧化膜，再用螺丝刀或断锯条刮除干净，用喷灯将铝件加热至300℃-400℃(注意温度不能太高)，将焊条在裂纹处涂擦，当焊条熔化时，用螺丝刀将熔化的焊条合金在裂纹处摩擦，然后再逐步加厚焊层。 　　注意：用金属清洗剂清洗裂纹处，用刀刮除此处的油漆、污垢及锈迹等，并沿裂纹铲出沟槽，再用反复清洗干净。其实，要想解决白酒小型酿酒设备漏水的现象，大家比较要在很多细节要点上面多加的注意。

现在，越来越多的人酿酒或果酒。不管是厌倦了瓶装酒的浓烈酒味，还是想体验酿酒的乐趣，自酿的酒都成了陶冶情操、享受生活的代名词。当然，国内酒厂和酒厂之间是有区别的，设备之间和酿造技术之间是有区别的。唐三井酒商胡星杰认为，要生产出好酒，一是要选择一套高品质的酿造设备，二是要掌握国内的酿造技术。 　　接下来，进入葡萄酒酿造阶段。具体步骤如下： 　　1、晶粒预处理 　　如果是谷物，首先，谷物应浸泡约24小时，以便谷物吸收足够的水分，然后谷物煮熟或蒸熟。如何烹调谷物并不重要，重要的是它是煮还是蒸，我们必须彻底成熟谷物。 　　如果是水果，那就是把水果洗掉然后剥皮，然后把它捣碎成糊状。水果不需要煮熟或蒸熟。它们是特殊的水果，需要浸泡在温水中，去掉果皮的涩味，比如柿子。浸泡时间消除涩味约24小时。一般的酒罐厚度分为：***标准厚度和行业标准厚度，这两种选择直接影响到价格的高低。 　　2、下曲 　　下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。 　　3、发酵 　　加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。 　　4、蒸馏 　　蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，再此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。 　　5、装酒 　　蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。 　　至此，酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒，口感上要胜于瓶装白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏，无论是送礼还是自饮，都是难得的佳品。