***处理:***在果酒中的作用有杀菌、澄清、***化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用***有气体***及亚***盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中***浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素:原料含糖高时，***结合机会增加，用量略增;原料含酸量高时，活性***含量高，酿酒设备出厂价，用量略减;温度高，易被结合且易挥发，用量略减;微生物含量和活性越高、越杂，用量越高;霉变严重，用量增加。

白酒设备的蒸馏原理： 　　把酒醅加热变成酒蒸汽然后冷却成酒的进程。完结这个操作的进程称为蒸馏。蒸馏是应用组分会发型不同分别液态混合物的单元操作（蒸馏能够分为蒸发、分别、冷却几个进程，习气上统称为蒸馏）。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体欢腾，生成的蒸汽比原来混合物含有较多的易蒸发组分，酿酒设备报价，剩余混合物中含有较多的难蒸发组合，因而可是原来混合物的组分得到部分或完整分别。生成的蒸汽经过冷凝而成的液体。蒸馏的方法较多，主要有简略蒸馏，白酒消费中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分别浓缩，得到白酒所需求的含众多微量香味成分及酒精单元操作称为节（或称为蒸馏），它归于简略蒸馏。白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液分离串香蒸馏法。

酱酒贮藏比酿酒更重要!

　　白酒是三酿七贮，酿酒设备，即酱香型白酒的质量也是酿造过程中的三部分，七贮在后期，可见贮存对酱香型白酒的质量有多重要。 　　酱香型白酒的口感和风味与后期贮藏密切相关。新酿造的酱香型白酒口感不好，风味有些刺鼻，不协调。为了提高新酒的风味，使香型白酒的口感更加柔和、饱满，需要经过一段时间的贮藏。 　　酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。 　　传统酱香白酒酒窖是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，家庭用酿酒设备，无氧状态下才能发酵。窖池是成本低、技术要求简单，容易实现完成的。 　　而现代随着科技和建造工艺的发展，在酒窖的制造上会更加便捷，并且华丽美观，人们收藏比起也比较方便。很多爱酒的人家里可能都有一个酒窖，但是你知道如何管理吗?今天酱叔为您普及一些酒窖管理知识。

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