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食品生产车间霉菌超标处理方法

食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。霉菌作为微污染源中的一种，如果不加以控制势必会影响到食品保质期的长短。

那又如何控制霉菌污染食品呢?

杀菌消毒***认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。

[一、常见霉菌]

1 曲霉

在自然界中分布广泛, 它以土壤或空气为媒介, 而污染至食品原料。该霉在原料贮藏期间几乎不会。因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来, 而糖类和壳类处理工厂, 也常被此类霉菌污染。曲霉会产生黄曲, 为天然致***物质中致***性***强的霉菌。

食品行业空气消毒的方法是紫外线灯照射杀菌。紫外线消毒是一种***、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、***和原生动物，且不会产生消毒副产物，但是使用要注意以下几点：首先要想有满意的灭菌效果必须熟知每种微生物特定的杀灭剂量阀值，以此决定紫外线辐照强度；其次不能忽视紫外线辐照有效空间范围，一般一支30W紫外线灯的有效灭菌空间范围不小于30立方米；再次是要注意紫外线灯的辐照距离与被消毒物之间不能大于2.5米；食品加工车间净化的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。紫外线辐照强度使用1000小时后会出现问题，一般率达到20%以上；灰尘和油迹会对灯管产生污染，影响透紫率及辐射强度，因此要做好灯管的保洁工作，如果是新灯，可以用75%的酒精纱布擦拭灯管；为了确保紫外线灯能起到杀菌作用，需要三至六个月进行一次强度检测；由于室内湿度达到60%以上时紫外线杀菌效果会下降，如果达到80%的湿度会反诱***复活，因此室内湿度要控制在60%以下；***后要注意的是室内有人工作或者活动时，紫外线是禁止开启的，因为它会对***产生危害。如果不注意上述几点，利用紫外线杀菌就起不到灭菌的作用，反而会产生更多的***。

食品车间净化工程-建设解决方案

门窗

窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45°。生产车间有两道以上的门，作为人、货和机器设备的出入口。门、窗、天窗要严密、不变形。应避免门窗与邻近车间的排气口直对或毗邻，不得将其设置在垃圾堆或厕所的对面。